罗加常识网枧水和冰皮粉的作用及用途？
在制作月饼或其他甜点时，除转化糖浆外，枧水和冰皮粉也是必需的材料。
枧水主要用来中和糖浆中的酸性，防止产生酸味影响口感。另外，枧水可以使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越容易变为金黄色，甚至呈现深红色，增加月饼的色泽。
冰皮粉通常用于制作冰皮月饼，它由糯米粉、木薯粉等淀粉制成，外观皮薄如纸，口感Q弹，又称为“水晶月饼”。冰皮粉与糖、水等混合搅拌后加热变稠，冷却后即成为冰皮。
冰皮粉和枧水的比例也很重要，不同的比例可以影响月饼的口感和质地。比如，加入较多的冰皮粉会使月饼更加筋道，而较多的枧水则会使月饼更加酥软。
什么是枧水和冰皮粉？
枧水是一种碱性溶液，由碳酸钠和碳酸钾组成，pH值约为12.6，主要用于中和糖浆中的酸性，改变食品的组织、口感和颜色。枧水也被广泛应用于制作广式月饼等糕点中。
冰皮粉是一种淀粉制品，通常由糯米粉、木薯粉等制成，外观皮薄如纸，口感Q弹，常用于制作冰皮月饼。
枧水和冰皮粉如何制作？
制作枧水需要枧水粉和水，将枧水粉按照1:5或1:7的比例加入开水中，搅拌均匀待枧粉全部溶化并冷却后即可使用。
冰皮粉可以根据不同的需求和配方来制作。一般来说，将冰皮粉与糖、水等混合搅拌后加热至变稠即可。
冰皮粉和枧水的替代品有哪些？
如果没有冰皮粉，可以用糯米粉、木薯粉、玉米淀粉等代替。而如果没有枧水，可以使用含有碳酸钾的苏打水来代替。但是，由于不同的替代品会影响月饼的口感和质地，所以最好还是选择使用原材料。
结语
对于想要自制月饼或其他甜点的人来说，了解枧水和冰皮粉的作用和用途是非常重要的。注意材料比例和制作方法，可以制作出口感更好、质地更佳的美味甜点。
